Carte de bucate

Ingrediente: 300 gr carne de porc (poate sa fie si de vita) un ciolan crud afumat (mai mic) 2 morcovi 1 patrunjel 2 buc ceapa sare,piper,boia sau crema de gulyas frunze de patrunjel,telina tocate marunt 4 rosii decojite taiate cubulete (eu am folosit un amestec de frunze de telina ,patrunjel,rosii macinate puse la borcan azi toamna) boabe de fasole tarcata ulei, sau o lingura de untura ardei iuti (facultativ)

Preparare: Se pun boabele de fasole la inmuiat de cu seara pana a doua zi. Ceapa se taie marunt, taiem carnea si ciolanul cubulete. Taiem si legumele. Se pune ceapa la calit pe ulei sau untura, adaugam carnea si ciolanul si mai apoi morcovii si patrunjelul radacina taiat. le calim asa un pic pe foc si adaugam crema de gulyas, boia si piper.Punem apa peste,adugam boabele de fasole, verdeturile si ardeiul iute taiat si lasam asa sa fiarba la foc mic pana ce e fiarta fasolea si carnea. Daca mai e nevoie se mai adauga apa pana sunt fierte toate.

Bors de cartofi

Ingrediente: Pentru o oala de 4 l: - 2 cepe potrivite - 5-6 cartofi (depinde cat de mari sunt) - 1 morcov - telina, albitura - 2 ardei grasi - 2 rosii - 1/2 leg patrunjel, - leustean 1 leg. - 1 ou - 1 l bors - taitei de casa - sare dupa gust

Preparare: Pun la fiert in aceasta ordine: ceapa taiata marunt, morcovul dat prin razatoarea mare, albitura si telina tocate marunt, dupa ce au dat intr-un clocot acestea adaug cartofii taiati taraneste, ardeiul gras tocat marunt, rosiile decojite si tocate marunt Cand aproape au fiert cartofii adaug patrunjelul tocat fin. La final se adauga borsul (il gusti sa vezi cat de acru este! - daca este f. acru pui mai putin in functie de gustul tau! ) Lasi sa dea intr-un clocot, bati oul cu putina apa si dregi ciorba! Dupa ce stingi focul adaugi taiteii de casa si leusteanul tocat fin! Pui capacul si lasi sa se odihneasca o jumatate de ora!

Bors de fasole uscata cu manatarci

Ingrediente: 250 g. fasole, 200 g. ciuperci (manatarci sau hribi), 2-4 cepe, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 pastarnac, sare, 1 litru bors

Preparare: Manatarcile sau hribii se spala de cu seara in apa rece si se pun la muiat pina a doua zi cu apa calduta. Fasolea se alege, se spala si se pune de asemenea la muiat tot din ajun. A doua zi se pune la fiert fasolea, se lasa sa dea un clocot si se schimba apa cu alta tot fierbinte; ceapa si zarzavatul taiate marunt precum si sarea se adauga numai dupa ce fasolea a fiert pe jumatate. Se scot manatarcile din apa in care s-au muiat, se spala bine cu apa rece, se taie felii subtiri si se pun la fiert cu apa in care s-au muiat, strecurata printr-o cirpa curata. Cind si fasolea si manatarcile sint fierte, se pun in acelasi vas, se adauga borsul potrivindu-se de acru, si se mai lasa sa clocoteasca.

Bors de perisoare

Ingrediente: 1 litru bors, 500 g. carne pentru tocat, 1 buc. morcov, 1 buc. patrunjel, 1 buc. pastarnac, 2 buc. ceapa, 1 lingurita orez, 1 felie paine, 1 ou, sare, piper, patrunjel si leustean verde

Preparare: Carnea, data prin masina de tocat, se amesteca cu ceapa tocata marunt, paine muiata in lapte si bine stoarsa, sare, piper, ou. Se fac perisoare mici inmuind mana in apa. Separat se fierb zarzavaturile, curatate, spalate si date pe razatoare sau taiate fideluta, impreuna cu o ceapa taiata marunt. Cand sunt fierte, se adauga borsul fiert si strecurat. Se pun apoi perisoarele si se lasa sa fiarba bine.

Bors de vita

Ingrediente: 1 kg mugure de piept de vita 3 morcovi 2 radacini de patrunjel telina(radacina) 2 cepe fidea suc de rosii patrunjel verde o legatura cimbru 2 oua bors(daca se poate, umplut in casa) 2 radacini de hrean 300 g smantana.

Preparare: Se fierbe carnea de vita, spumand din cand in cand. Ceapa taiata cubuletze se caleste in putin ulei, apoi se adauga morcovul si radacina de patrunjel date prin razatoare si ardeiul gras taiat marunt. Amestecul se pune peste carne, impreuna cu legatura de cimbru si se fierb cam jumatate de ora. Se adauga aprox 500 de g de suc de rosii sau 3 linguri mari de pasta de tomate, 1 pumn de fidea, apoi se acreste cu bors, dupa gust. Se fierbe la foc mic inca 10-15 de minute, apoi se scoate cimbrul si se presara patrunjel verde. Radacina de hrean se da prin razatoarea mica, apoi se amesteca cu smantana si se sareaza(cu macar o ora inainte de masa). Cu sosul astfel obtinut se mananca carnea din bors.

Bors rusesc

Ingrediente: 1/2 kg carne de vita fara os sau grasime 1 morcov 1/2 telina (radacina) 1 sfecla rosie de marime medie 1/4 varza 2 cartofi medii 1 ardei verde (jumatate daca este mare) 1 ceapa medie

Preparare: Se taie carnea bucatele mici si se fierbe in apa cu sare. Se spumuieste si apoi se lasa sa fiarba acoperind oala pana cand este aproape fiarta. Se adauga toate legumele (inclusiv cartofii) rase pe razatoarea mare si se mai lasa la fiert aproximativ 20-25 minute.

Canederli (knoedel) allo speck

Ingrediente: Pentru 2 portii: 200 gr piine veche rupta bucati 3/4 pahar de lapte 100 gr speck ( eu insa am pus : niste resturi de speck ,1 cremvurst taiat bucatele si 100 gr carne de vita fiarta si taiata bucatele ) 1 ou parmezan/ grana sau alta brinza ( de preferat ceva traditional din Trento ) rasa 1 lingura de faina supa

Preparare: Se pune painea la inmuiat cu laptele rece, si se lasa daca e painea veche circa 2 ore la rece sa se inmoaie incet-incet ... Panea mea era proaspata si deci am lasat putin la inmuiat cu laptele ... Am adaugat speck-ul, carnea si bucatile de cremvurst . ol batut, brinza rasa si faina . Am facut bile de circa 4-5 cm diametru (dar reteta traditionala spune 8-10 cm diametru). Separat am pus apa la fiert, cind a inceput sa clocoteasca am micsorat focul (la minim) si am adaugat canederli la fiert. Din momentul in care s-au ridicat la suprafata se fierb 10-15 minute in functie de diametru

Ciorba a la Grec

Ingrediente: 400 gr carne pui (poate sa fie aripi, spate, gaturi ) 300 gr smantana 2 galbenuse ou 1 morcov mai mare 1 radacina patrunjel 1 ceapa 1 lamaie sare patrunjel verde orez 50 gr rama (din cantitatile descrise mai sus am obtinut cca 3 l de supa )

Preparare: Morcovul si patrunjelul il curatam, spalam si il taiem rondele. Rama il punem la incins punem peste morcovul si patrunjelul si le calim un pic, apoi stingem totul cu apa. Punem in vas si ceapa pe care odam pe razuitoarea fina si lasam sa dea un clocot. Adaugam si bucatile de carne, si condimentam cu sare. Cand carnea e fiarta de jumate adaugam si un pic de orez. Cand e fiert siorezul punem zeama de la o lamaie si intre timp pregatim maiaua ptr dres ciorbica. Amestecam 2 galbenusuri cu smantana la care adaugam treptat din supa fierbinte si apoi o turnam in oala peste restul de supa. Presaram totul cu patrunjel tocat fin si lasam sa dea un clocot. Se mai poate adauga cui ii place mai acra, zeama de lamaie.

Ciorba Aita

Ingrediente: 3 morcovii potriviti 2radacinii patrunjel 2 cepe 2pieptii de puii 1 cutie smintina 6 oua usturoii piper sare verdeata 3l apa

Preparare: Se pune la fiert pieptu de pasare, dupa ce luam spuma de citeva ori punem si radacinoasele la fiert taiate in patru. Dupa ce au fiert bine impreuna cu carnea le scoatem din supa si zarzavatu il taiem sau il dam pe razatoarea mare si carnea o taiem fisiute. Supa care o avem o strecuram si o punem la foc cu toate ingrendientele, o lasam sa fiarba puti potrivim de sare, vegeta dupa gust lasam sa dea un clocot. Dupa ce neam asigurat ca este fiarta si buna de sarata stingem aragazu Acum intr-un castronel batem cele 6 oua cu 2 lingurii de otet si dupa ce a respirat putin ciorba punem ouale si mestecam.

Ciorba de burta

Ingrediente: Pentru 10 portii: 2 kg burta, 3 I apa, 1 kg picioare de vaca, 150 g morcovi, 150 g ceapa, 100 g telina, 50 g usturoi, 2 g piper, 500 g iaurt sau smintina, 3 oua, 50 g faina, 100 ml otet, 100 ml ulei sau untura, sare dupa gust.

Preparare: Burta si picioarele de vaca se curata de pielite si tendoane, se spala bine, se oparesc, apoi se spala din nou cu apa rece si se asaza intr-o oala. Picioarele se sparg punindu-le la fundul vasului, iar burta se ruleaza si se aranjeaza peste picioare. Se completeaza oala cu apa si se pune la fiert cu sare. Se spumeaza in timpul fierberii. Cind burta este aproape fiarta se adauga morccvii, telina si ceapa curatate, spalate si taiate jumatati sau sferturi. Se adauga usturoiul curatat si taiat marunt si piperul. Cind burta si picioarele au fiert se scot si se racesc. Burta se taie in fisii lungi de 4-5 cm, iar carnea de pe picioare se alege si se taie la fel, apoi se introduc in oaia cu supa, care a fost strecurata si se continua fierberea pina da un clocot. Din gaibenusurile batute, iaurtul (smin-tina) si faina cu putina zeama se pregateste sosul pentru dres si se introduce in oala cu ciorba. Se potriveste gustul cu sare si acreala. Se servefte cu mujdei.

Ciorba de burta (II)

Ingrediente: 1 kg de burta, 7 catei de usturoi, 6 morcovi, un ardel iute, sare, piper, 0,800 g. de smantana, un ou, 2 linguri de ulei.

Preparare: Se curata burta bine. Se pune la fiert. Se taie marunt ardelul iute si se pune cu burta. Separat se caleste usturoiul si morcovii dati pe razatoare. Cand burta este fiarta se adauga prajeala. Se mai fierbe 5 minute. Se amesteca intr-un pahar oul cu putina apa calda dupa care se adauga peste ciorba si se amesteca. Se mai las asa se fiarba un pic. Se pune sare si piper dupa gust. Se lasa sa se raceasca si se adauga smantana.

Ciorba de burta (III)

Ingrediente: 1 kg burta de vita prefiarta 1 morcov mare 1...2 cepe potrivite 1 telina leustean 1 capatana de usturoi 2 oua 400 gr de smantana otet 1 polonic... sau dupa gust isi pune fiecare in farfurie

Preparare: Burta spalata bine o pun la fiert intr.o oala de 8 l si o las pana scade 3 sferturi ... iese o zeama albicioasa ... toc ceapa morcovul telina si le pun la fiert in aceasta zeama. Scot burta o tai fasii subtiri si o pun din nou la fiert cu zarzavatul... cand e gata tot pisez usturoiul, amestec galbenusurile de ou cu smantana si adaug 1..2 polonice de zeama fiarta un pic racita... dupa ce am stins focul la ciorba o dreg cu un polonic de otet (depinde si cat de tare este acesta) si pun smantana cu ouale iar al sfarsit de tot adaug leusteanul.

Ciorba de ciolan afumat

Ingrediente: 1 ciolan afumat 2 morcovi 200 gr ardei (eu am folosit pasta de ardei 4 linguri) 2 cepe 3 cartofi mai mari 50 gr orez 50 ml ulei 3 galbenusuri 400 ml smantana 50 ml otet ( am folosit otetul de pe ardeii iuti de la borcan) 1 lingurita tarhon sare

Preparare: Ciolanul afumat se pune la fiert in 3 l apa (in oala cu presiune timp de 40 minute de cand incepe sa fluiere Wink ). Se desprinde carnea de pe os dupa ce a fiert si se taie bucatele. Supa se strecoara si se pune deoparte. Morcovii se taie rondele sau cubulete, ceapa se taie marunt ,la fel si ardeii. Cartofii se curata si se taie cubulete. Uleiul 50 ml , se incinge se calesc pe el morcovii , ceapa si ardeii si pe urma punem si orezul spalat cu care calim cca inca 1 minut. Se stinge cu supa in care a fiert ciolanul afumat, se adauga carnea taiata si cartofii taiati cubulete si se lasa la fiert pana sunt fierti si cartofii. Se adauga sare daca mai e nevoie, se pun cei 50 ml otet si se drege cu cele 3 galbenusuri amestecate cu 400 ml smantana. Se lasa sa mai dea 2-3 clocote se presara cu 1 lingurita tarhon si se acopera oala cu un capac.

Ciorba de crap

Ingrediente: Pentru 10 portii: 1,500 kg peste, 2,5 I apa, 200 g morcovi, 200 g albitura, 100 g telina, 400 g ceapa, 200 g ardei gras, 100 ml ulei, 50 g pasta de tomate, 1 kg rosii, 50 g leustean, 50 g patrunjel verdeata, 5 g sare de lamiie (otet), sare, dupa gust.

Preparare: Pestele se curata de solzi si intestine; se spala, se portioneaza si se sareaza. Zarzavatul se curata, se spala si se taie felioare in lungime. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile se curata, se spala si se taie in sferturi. Ceapa se pune la fiert in apa cu sare, zarzavatul si ardeiul se inabusa in ulei cu adaos de apa si apoi se adauga in vasul in care fierbe ceapa. Cind zarzavatul este aproape fiert se adauga pasta de tomate diluata cu putina zeama si sare de lamiie (otet). Se adauga pestele si rosiile continuind fierberea cca 10 — 15 minute. Se serveste cu verdeata.

Ciorba de miel

Ingrediente: Folosim bucati mai cu os (gat, coada, coaste) de miel ptr. ciorba. 4 morcovi 2 buc.patrunjel 1 legatura de ceapa verde smantana 1 kg 4 galbenusuri de oua sare frunze tarhon proaspete (sau de la borcan, sau uscate) frunze de macrici ptr. acrit (daca nu aveti puteti folosi si zeama de la lamaie) 2 liguri mari de rama sau unt ptr. calit

Preparare: Se pun bucatile de miel la fiert cu sare si intre timp mai spumam. Morcovii si patrunjelul se taie felii si se calesc pe unt. Cand carnea e mai mult de jumate fiert se adauga morcovii caliti si se lasa sa fiarba mai departe . Amestecam galbenusurile de oua cu smantana, tarhonul il maruntim, frunzele de macrici le taiem fasii subtiri la fel si ceapa verde. Cand carnea e fiarta adaugam frunzele de macrici (cca 2 buchetele), (neavand macrici eu am adaugat zeama de la o lamaie), ceapa verde taiata rondele subtiri, galbenusurile amestecate cu smantana si lasam sa dea un clocot. In acest timp adaugam si tarhonul tocat si mai punem sare dupa gust .

Ciorba de perisoare

Ingrediente: pentru 10 portii: 500 g carne de vita, 2,5 I apa sau supit, 300 g morcovi, 200 g telina, 150 g albitura, 500 g rosii, 150 g ardei gras, 200 g ceapa, 100 g pasta de tomate, 100 g orez, 100 g verdeata (patrunjel, leustean), 50 ml ulei, 1 ou, 5 g sare de Iamiie, (otet), piper, sare dupa gust.

Preparare: Carnea se spala, se zvinta si se portioneaza, zarzavaturile se curata, se spala si se taie cuburi, ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Jumatate din cantitatea de ceapa se inabusa in ulei cu adaos de supa (apa) si se raceste. Carnea, impreuna cu restul de ceapa, se trece prin masina de tocat cu sita deasa. In pasta obtinuta se adauga ouale, Jumatate din verdeata curatata, spalata si taiata marunt, pi-perul pisat si sarea, amestecmd bine compozitia. Din aceasta compozitie se modeleaza perisoarele, cite 2-3 la portie si se pun la fiert in oala cu zarzavatul, ardeii si ceapa fierte pe jurnatate, timp in care se adauga si orezul, rosiile curatate, spalate si taiate felii si pasta de tomate diluata cu supa, continuind fierberea inca 10 minute. Se potriveste gustul cu sare si sare de lamiie dizolvata. Se serveste cu verdeata taiata marunt.

Ciorba de perisoare (II)

Ingrediente: Pentru ciorba - 3 morcoviori - 1/2 gulie mica - 2 felii telina - 1 radacina patrunjel - 2 cuburi knorr vita(sau os vita daca aveti) - 1/2 lamaie - 2 rosii coapte Pentru melco-perisoare - 200 gr carne vita tocata - 1 lingura smantana - 1 ou - 1 lingura cu varf faina - 50 gr unt - patrunjel si 10 frunze salvie tocate - sare ,piper - 5 clatite Pentru clatite am folosit 1 ceasca faina+250 ml apa minerala+sare+1 lingurita ulei mixate

Preparare: Clatitele le-am facut primele. Am trecut apoi la ciorba. Am tocat marunt legumele. Le-am pus in 2 linguri ulei masline la calit la foc mic si dupa 15 minute, dupa ce s-au inmuiat am adaugat 2l apa, knorr-ul si sare si le-am lasat la fiert. Cand legumele erau fierte am adaugat pulpa tocata de la cele 2 rosii si am mai dat un clocot. Am stins focul si am dres ciorba cu 2 linguri suc lamaie. Cat a fiert supa am facul perisoarele. Se amesteca carnea tocata cu untul frecat, albusul de ou batut spuma, smantana, faina, sare si piper dupa gust pana pasta devine spumoasa. Se bate bine galbenusul de ou. Pe o folie de aluminiu putin mai mare decat clatita am asezat clatita si am presarat un strat de verdeturi(patrunjel+salvie). Am uns marginile clatitei cu ou batut. Am rulat cat mai strans clatita. Am rulat-o apoi in folie de aluminiu sa fie cat mai bine sigilata. Se procedeaza la fel cu fiecare clatita. Se pune o oala cu apa pe foc si cand fierbe se pun rulourile in ea si se lasa la fiert 20 minute. Se scot clatitele cand sunt fierte din folie si se taie bucati grosute(cam de 2-3 degete) de dimensiuni variate, le puteti taia unele si pe diagonala.... Bucatile taiate dintr-o clatita se aseaza in farfuriea in care serviti. Deci se foloseste o clatita la o portie. Se toarna supa fierbinte peste. Se orneaza cu funze de salvie sa patrunjel.

Ciorba de pui a la grec

Ingrediente: 1 piept de pui cu os (sau 2 mai mici), 2 cepe, 4 morcovi, 2 cartofi, 1 pastarnac, 4 galbenusuri de ou, 300ml smantana, sare, marar.

Preparare: Se pune la fiert pieptul de pui intr-o oala de 5-6 litrii. Dupa ce da primul clocot se aduna spuma , se mai lasa sa fiarba cam 1 sfert de ora si se adauga si legumele curatate dar intregi. Cand s-au fiert toate ingredientele(max 30 min) se scot pe o farfurie se dezoseaza pieptul si dupa ce a fost taiat cubulete se pune inapoi in zeama. Se da focul la minim si se adauga smantana frecata cu galbenusurile, dar cu mare atentie sa nu se taie, apoi se ia de pe foc si se presara marar proaspat tocat. Se acreste cu suc de lamaie sau sare de lamaie dizolvata dupa gust.

Ciorba de Vacuta Taraneasca

Ingrediente: 500 - 1000 g carne de vita (rasol sau piept, dupa gust ) 1 morcov mare, sau 2 mai mici, 1 telina cam de marimea unei lamai, o ceapa la fel, fasole verde fideluta din conserva, smantana, sare, bors.

Preparare: Se pune carnea la fiert, dupa ce fierbe se scoate si se taie carnea in bucatele mici (se lasa si oasele ptr consisitenta ). Se pune la loc in oala dupa care se adauga pe rand morcovul taiat ptr ciorba, telina si ceapa. Dupa ce fierb se adauga sare dupa gust( delikat ), borsh dupa gust ( in functie de cum va place de acrisoara ). Se mai lasa un pic la fiert dupa care se adauga bulionul. Dupa ce totul este fiert se drege cu smantana dupa cum urmeaza : se pun 1 - 2 lingurite se smantana intr-un bol, se ia cate putina ciorba si amestecand se pune peste smantana dupa care se toarna totul inapoi in oala. Se mai lasa un clocot dupa care se pune patrunjelul tocat marunt. Se pune capacul peste oala si se stinge focul.

Ciorba Radauteana

Ingrediente: 1-2 bucati piept pui, 2 morcovi, 1-2 ceapa, 1 radacina de patrunjel, 1 telina mica, 200 g smantana, 2 oua, 3-4 catei usturoi, 1 legatura patrunjel, sare, otet sau lamaie pentru acrit,

Preparare: Pieptul de pui se pune intreg, la fiert in apa. Se ia spuma, iar cand nu se mai produce spuma se adauga legumele curatate si taiate in bucatele mari. Se lasa la fiert pana se inmoaie, se scot din zeama care au fiert; pieptul de pui se taie fasii subtiri si se pune in zeama ramasa iar legumele se paseaza sau se trec prin site, se adauga si ele in oala. Se mai lasa 5 minute, pana dau in primul clocot. Ouale se bat bine cu smantana, se adauga un polonic cu supa. Se adauga apoi in oala si se amesteca bine. Usturoiul se piseaza si se adauga in oala. Se adauga sare si otet dupa gust (otet se mai poate adauga in momentul serviri, in farfurie). Oala se ia de pe foc si se adauga patrunjelul tocat fin.

Ciorba Ruseasca

Ingrediente: carne de pui cu os si oase de vita, morcov, ceapa, patrunjel, rosii decojite, ardei, gulie si alte legume dupa preferinta, ulei, putin orez, 2 oua, leustean, lamaie sau sare de lamaie, smantana

Preparare: Se pune la fiert oasele se spumeaza, se caleste ceapa (aurie), in putin ulei, se adauga morcovul taiat fideluta, se lasa pana i-si schimba culoarea, la care se adauga putina supa de la carne, se fierbe putin, dupa care se adauga in oala cu cioba, se adauga pe rand celelalte legume, la urma se adauga orezul. Albusele se pun in ciorba iar galbenusele se amesteca cu smantana si se adauga treptat in ciorba, leusteanul taiat marunt si se acreste dupa gust cu lamaia sau sarea de lamaie.

Ciorba taraneasca de pasare

Ingrediente: 1 pui mijlociu, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel, 1 buc. telina, 1 buc. ceapa, 2 buc. cartofi, 1 buc. ardei gras, 150 gr. mazare boabe, 10-15 pastai de fasole, 8-10 buc. rosii, o lingura ulei, sare, verdeata, leustean, 2 l apa

Preparare: Pasarea curatata si spalata se taie in bucati si se pune la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare. Dupa ce a dat in clocot se aduna spuma si se fierbe in continuare la foc domol. Se adauga apoi ceapa taiata marunt. Zarzavaturile se curata, se spala, se taie fideluta sau cuburi si se calesc in ulei. Dupa ce carnea este aproape fiarta, se adauga zarzavaturile calite, mazarea si fasolea verde taiata in bucati si cartofii curatati si taiati cuburi. Se lasa sa dea citeva clocote si se adauga rosiile oparite, curatate de pielita si taiate in felioare. Cind totul este fiert se potriveste de sare si se mai da un clocot. Se ia vasul de pe foc si se adauga leusteanul taiat marunt.

Supa cu galuste

Ingrediente: Pentru supa: -o bucata carne sau os (eu am pus carne de vitel fara os) -3 morcovi, 1 ceapa (patrunjel n-am avut azi), -3 cartofi -vegeta sau secretul gustului Pentru galuste: -6 linguri rase gris (sau dupa ochi, pana se obtine o pasta semiconsistenta, grisul trebuie sa fie pentru gatit, cel pentru copii nu este bun) -1/2 lingurita vegeta sau SG -2 oua intregi -1 lingura ulei

Preparare: Se curata toate, se spala si se pun in oala la fiert. Toutul fierce cam 1 h 30 minute sub capac, pana se inmoaie carnea (este carne de vitel, frageda nu carne de vita care necesita fierbere multa) -se strecoara -se pune o lingura mare de secretul gustului Incepem sa facem galustele. Aici e problema, nu? -amestecam ouale, 1 lingura ulei, pun vegeta, si adaugam grisul. pasta nu trebuie sa fie tare, ea trebuie sa curga, dar nu subtire. Nu avem voie sa lasam sa steie compozitia ca altfel galustele ies tari. Si la fel daca punem prea mult gris iarasi ies tari. Intai se incearca in oala inmoind intai lingura in supa fierbite apoi luam o data si vedem...daca se desface mai punem gris. (intra cam 6-7 linguri de gris, asta aprox.) Acuma mai ramane un piculet de gris, dar nu e voie sa se desfaca. Supa nu trebuie sa fierba in clocote in momentul cand punem lingurile de gris. -Se lasa sa fiarba totul sub capac la foc mic 10-15 minute. Galustele se umfla si dupa ce au fiert lasam sa steie sub capac asa vreo 10 minute.

Supa de Cartofi ca-n Ardeal

Ingrediente: -2 kg cartofi, curatati de coaja si taiati cubulete potrivite -2 cepe, tocate marunt -50-75 ml ulei -sare -piper -1/2 lingurita boia -1 lingurita leustean proaspat, tocat marunt sau 1 lingura uscat -2-4 linguri faina -3-4 l apa rece

Preparare: In oala de supa, calim ceapa in uleiul incins, pana devine sticloasa. Se pun apoi cartofii si se dunstuiesc pana devin sticlosi, amestecand continuu, sa nu se prinda de fundul oalei. Se ia vasul de pe foc, se presara faina si boiaua, se amesteca pana la omogenizare. Se adauga apa rece, se acopera vasul cu un capac si se lasa la foc domol, amestecand din cand in cand, pana ce cartofii sunt facuti. Veti fi surprinse sa constatati ca dupa aproximativ 5 min. de cand incepe sa fiarba apa, cartofii sunt facuti. La sfarsit asezonam(punem sare si piper), adaugam leusteanul, mai dam un clocot si luam de pe foc. Acoperim vasul si lasam sa se patrunda aromele 5-10 min. , apoi putem servi Cine doreste poate adauga 1-2 linguri de smantana in farfurie.

Supa de cartofi cu afumatura

Ingrediente: cartofi 800 g morcovi 100 g patrunjel 50 g telina 100 g ceapa 100 g varza dulce 200 g costita afumata 100 g faina 30 g smantana 125 g verdeata 1 leg sare

Preparare: Zarzavatul se taie rondele, iar ceapa se toaca marunt si se pun impreuna la fiert in apa cu sare. Dupa o jumatate de ora se adauga varza taiata straifuri si cartofii taiati cuburi. Se taie costita feliute, se prajeste si se pune in supa. Smantana se amesteca cu faina, se subtiaza cu supa racita si se toarna in supa. Se potriveste gustul de sare, iar la sfarsit se adauga verdeata.

Supa de legume suceveana

Ingrediente: dovlecei 200 g. morcovi 100 g. pastarnac 100 g. telina 100 g. ardei gras 100 g. varza 100g. mazare 200 g. ceapa 150 g. conopida 100 g. rosii 200 g. smantana 150g. sare 25g. patrunjel (frunze) 30g. piper oua (2 buc.)

Preparare: Se curata, se spala legumele si se pun la fiert in 2l de apa rece cu sare dupa ce s-au muiat se adauga rosiile taiate in patru. Cand legumele sunt fierte se adauga supa se potriveste de sare si piper si se drege cu galbenusurile batute cu smantana.

Supa de pui cu taitei

Ingrediente: pentru 4 portii: 500 g aripioare de pui 100 g morcov 50g pastarnac 100g telina 50g ceapa 50 g taitei sare

Preparare: 1. morcovii , telinasi pastarnacul se taie bastonase. Ceapa se cresteaza in patru. 2. carnea se pune la fiert cu sare si se spumeaza. Dupa circa 30 minse adauga legumele. Dupa ce s-a fiert ceapa se scoate. 3. cand si legumele sunt fierte se adauga si taiteii si se mai da in cateva clocote. 4. supa se prezinta in bol cu patrunjel verde deasupra

Supa taraneasca

Ingrediente: 2-3 buc. morcov, 2 buc. ceapa, o radacina patrunjel, 1/4 buc. varza, 2 fire praz, piper, sare, 100 gr. slanina afumata, 50-60 gr. grasime, 200 gr. fasole uscata

Preparare: Fasolea se alege, se spala si se fierbe cu o ceapa, apoi se trece prin sita. Zarzavatul se curata, se spala se taie bucatele mici si se aseaza intr-o oala la fiert. Cind zarzavatul este aproape fiert, se adauga pireul de fasole si slanina taiata in bucatele si usor prajita in grasime. Se lasa sa fiarba mai departe supa, la foc potrivit, inca 25-30 min. Cind este gata, se potriveste de sare si piper.

Bors de perisoare

Timp de preparare: 70 minute (complexitate redusa) Ingrediente: 2-3 morcovi ,2 patrunjei . 2 cepe verzi potrivite , 2 rosii , 1/2 ardei gras verde , frunze de leustean , 3-400 g carne tocata , sare , piper , 1 lingurita Knorr , 1 lingurita faina , 1 ou , acreala (la alegere) , frunze de patrunjel si de marar verde , smintina la alegere , 2 linguri orez .

Mod de preparare: Morcovii si o ceapa se dau pe razatoare , ardeiul si rosiile se taie cubulete . Intr-o oala se pun 2 linguri de ulei si se calesc cele razuite si taiate pina se inmoaie si uleiul prinde o culoare galbena .Se adauga 4 l apa , lingurita de Knorr , sare si piper , patrunjelul radacina razuit si frunzele de leustean intregi. Intr-e timp se fac perisoarele : carnea tocata de doua ori se amesteca impreuna cu ceapa razuita ,. sare , piper , frunze de patrunjel si de marar verde. orez, 1 lingura faina si albusul de ou . Se amesteca bine-bine si se fac perisoare rotunde cu o lingurita .In ciorba care fierbe se introduc perisoarele facute si se lasa sa fiarba 20 min. Galbenusul se amesteca bine cu 3 linguri de smintina si 1 polonic de ciorba si se desarta peste ciorba in clocot. Ciorba mai da un clocot dupa care se stinge. Cine doreste poate adauga la galbenus 1 lingura bors Knorr . Ciorba se poate acri cu ce folositi de obicei. La sfirsit se adauga dupa preferinta patrunjel si marar verde tocat.

Timp de preparare: 1h 30 min (complexitate redusa) Ingrediente: - 4 pulpe de pui cu tot cu spate sau 6-7 pulpe fara spate sau 4 bucati piept de pui - 4 morcovi - 2 radacini patrunjel sau pastarnac - 2 ardei capia sau grasi - 5 galbenusuri de ou - 400 grame smantana - otet - usturoi - verdeata dupa gust

Mod de preparare: Se pun la fiert, in aproximativ 2,5 l apa, pulpele si legumele, cu o lingura de sare sau condimente de tip Knorr. Se lasa sa fiarba pana ce carnea devine foarte frageda (se desprinde de pe os). Se strecoara supa obtinuta. Carnea si legumele se taie in bucati mici (se arunca pielea si oasele) si se pun inapoi in supa, la fiert. Intre timp se bat impreuna, cu mixerul, smantana si galbenusurile de ou. Cand supa da in clocot, se toarna compozitia de smanatana si ou, amestecand continu. Se adauga otet si usturoi zdrobit dupa gust, piper si eventual verdeata maruntita. Se mai fierbe cateva minute. E supeeeer.Pofta Buna